Pollana jaunākajā projektā četrdaļīga Netflix sērija, kuras pamatā ir viņa 2013. gada hitu grāmata Vārīti, slavenais rakstnieks aizstāv ēdienu, no kura daudzi no mums smagi strādā, lai izvairītos no tā (aizstājot to ar, teiksim, ziedkāpostu grilētā sierā, vai pagatavojot makaronus no aunazirņiem, kvinojas vai lēcām).
Vārīti ir pilnīgs skatīties, burbuļojot pāri ar kulinārijas intel, kas daudz ir diezgan radikāls. Piemēram, Pollan apgalvo, ka neliela daudzuma gaļas ēšana no vietējiem avotiem ar atbildīgu lauksaimniecības praksi ir labvēlīga videi, jo tā veicina ilgtspējīgu lauksaimniecību.
Bet lielākais pārsteigums iekšā Vārīti, labsajūtas ziņā, ir Pollana nelokāmā pārliecība, ka maize nav pelnījusi savu slikto repu (vismaz ne visu maizi). Mēs ar viņu tikām galā, lai uzzinātu, kāpēc.
3/3Pilnīgi moderna krīze
Pollāns nav glutēna noliedzējs. Viņš zina, ka celiakija ir novājinoši autoimūni traucējumi, un ka glutēna nepanesamība var prasīt daudz. Bet viņš neuzskata, ka jautājums ir tik izplatīts, kā visiem plaukstošajai pārtikas rūpniecībai, kas nesatur lipekli.
orālā seksa orgasms
“Glutēns dažiem cilvēkiem ir slikts, bet, manuprāt, daudz mazāk, nekā mēs domājam, viņš saka. “Ir cilvēki, kuriem ir patiesa lipekļa nepanesamība, un tad es domāju (ir) daudz cilvēku, kuri domā viņi dara. Pollans uzskata, ka atbilde uz šiem ļaudīm ir fermentācija: “Ja viņi ēst maizi, kas ilgstoši tika rūgta, viņiem nebūtu nekādu problēmu.
Maizes aizmirstās saknes
Gadsimtiem ilgi maizes veidotāji gatavoja raudzētu skābu maizi, kas ir lēns process, kas sākas ar dabīgu ūdens un miltu iesākumu, kurus atstāj sēdēt kopā, lai fermentācija varētu darboties tā burvībā. Raugs no gaisa (nav nepieciešams pievienot izstrādājuma paciņai) reaģē ar miltiem, barojot ar cietes daudzumu un lēnām reizinot. Galu galā zarnās aug veselīgas laktobacillus baktērijas.
“() Tradīcija raudzēt miltus ar skābenēm sadala lipekļa peptīdus, kas cilvēkiem rada nepatikšanas, saka Pollans. Komerciālie maizes uzņēmumi sagriež stūrus, lai paātrinātu maizes gatavošanas procesu, un ka kur rodas problēmas, viņš saka: “Vienkārši, es esmu dzirdējis no daudziem cilvēkiem, ka, ēdot pareizi raudzētu maizi, viņi to var panest.
Raudzētas maizes atrašana
Pollāns atzīst, ka ir pilnīgi neiespējami atrast laiku, lai pareizi ceptu raudzētu maizi - process prasa vairākas dienas. Viens veids, kā to panākt, ir atrast uzticamu vietējo maiznieku, piemēram, Ričardu Burdonu, no Berkshire Mountain Bakery Masačūsetsā, kuru Pollan raksturo sērijā un kurš saprot tādas tēmas kā oksidācija, kā arī zinātnieku.
Bet Pollana kopējā disertācija Vārīti ir tas, ka ēdiena gatavošana nav tikai vērtīgs ieguldījums jūsu veselībā; tā ir plašāka paziņojums pasaulei, ka lielās pārtikas korporācijas nevar kontrolēt, kā jūs ēdat.
Labas raudzētas maizes cepšana (vai pirkšana), citiem vārdiem sakot, varētu būt tikai viena no radikālākajām lietām, ko varat darīt. -Kristy Mucci
Vēlaties ēst zarnām draudzīgāku ēdienu? Šīs brokastis ir satriecošas. Vai arī izmēģiniet šos obligāti raudzētos ēdienus. Tikai pārliecinieties, ka ar Frankenwheat neko nesasniedzat.
